Insalate estive: la ricetta dell’insalata di riso e miglio con zucchine e avocado

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Questa insalata è ideale come variante delle insalate estive, oppure come piatto unico da portare a pranzi e cene a casa di amici o parenti perché si prepara velocemente da casa senza bisogno di riscaldarlo o cuocerlo successivamente.

Insalata di riso e miglio con zucchine e avocado

Tempo di preparazione: 40 minuti

Porzione: ingredienti per 4 persone

Insalata di riso e miglio con zucchine e avocado

Ingredienti

  • 200 gr. di miglio
  • 100 gr di riso basmati
  • 3 bicchieri di acqua o di brodo vegetale
  • 4 zucchine
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 confezione da 200 gr. di rucola o di spinacino
  • 2 avocado maturi
  • 1 limone
  • due manciate di foglie di menta tagliate minuziosamente
  • 8 cucchiai di erba cipollina
  • sale, pepe, peperoncino a piacere
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiaini di sciroppo d'acero
  • 1 cucchiaio di scorza di lime
  • 2 cucchiai di spremuta di lime
  • 5 cucchiai di olio d'oliva

Istruzioni

  • Lavate il miglio, mettetelo in una pentola con acqua o brodo vegetale e cuocete per 15-20 minuti, finché non assorbe tutto il liquido;
  • Fate bollire in riso basmati in una pentola con acqua e sale;
  • Aggiungete un po di sale e pepe;
  • Tagliate le zucchine a fettine sottili, mettetele su una padella a griglia e cuocetele per 7-10 minuti, spruzzandole con l'olio d'oliva;
  • Sbucciate l'avocado, tagliatelo a cubetti e versate il succo di limone;
  • Preparate la vinaigrette: grattugiate l'aglio, spolveratelo con un po di sale in una ciotolina, poi aggiungete lo sciroppo d'acero, la spremuta e la scorza del lime, sale, pepe e olio e mescolate bene il composto;
  • Unite il miglio e il riso cotti con la rucola o gli spinaci, aggiungete le zucchine grigliate, l'avocado, la menta e l'erba cipollina e condite il tutto con la vinaigrette.
  • Per decorare il piatto, servite con degli spicchi di lime e buon appetito!