Insalate estive: la ricetta dell’insalata di riso e miglio con zucchine e avocado
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Questa insalata è ideale come variante delle insalate estive, oppure come piatto unico da portare a pranzi e cene a casa di amici o parenti perché si prepara velocemente da casa senza bisogno di riscaldarlo o cuocerlo successivamente.
Insalata di riso e miglio con zucchine e avocado
15 Marzo 2017
Categoria
Celiaci
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Piatti unici
Vegani
Vegetariani
Dimensione della porzione
ingredienti per 4 persone
Tempo di preparazione
40 minuti
Ingredienti
- 200 gr. di miglio
- 100 gr di riso basmati
- 3 bicchieri di acqua o di brodo vegetale
- 4 zucchine
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 confezione da 200 gr. di rucola o di spinacino
- 2 avocado maturi
- 1 limone
- due manciate di foglie di menta tagliate minuziosamente
- 8 cucchiai di erba cipollina
- sale, pepe, peperoncino a piacere
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiaini di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di scorza di lime
- 2 cucchiai di spremuta di lime
- 5 cucchiai di olio d'oliva
Istruzioni
- Lavate il miglio, mettetelo in una pentola con acqua o brodo vegetale e cuocete per 15-20 minuti, finché non assorbe tutto il liquido;
- Fate bollire in riso basmati in una pentola con acqua e sale;
- Aggiungete un po di sale e pepe;
- Tagliate le zucchine a fettine sottili, mettetele su una padella a griglia e cuocetele per 7-10 minuti, spruzzandole con l'olio d'oliva;
- Sbucciate l'avocado, tagliatelo a cubetti e versate il succo di limone;
- Preparate la vinaigrette: grattugiate l'aglio, spolveratelo con un po di sale in una ciotolina, poi aggiungete lo sciroppo d'acero, la spremuta e la scorza del lime, sale, pepe e olio e mescolate bene il composto;
- Unite il miglio e il riso cotti con la rucola o gli spinaci, aggiungete le zucchine grigliate, l'avocado, la menta e l'erba cipollina e condite il tutto con la vinaigrette.
- Per decorare il piatto, servite con degli spicchi di lime e buon appetito!
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